安全・安心でおいしい給食を提供します。

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学校給食センターでの手洗いについて

学校給食センターでは、開設当時から一貫して、手指の洗浄を行うことは、 細菌が手指を介して食品を汚染するルートを遮断する最も重要な食品衛生管理の手段であると位置づけ、手指の洗浄及び消毒を行ってきました。
また、出勤時、用便後、作業開始前は２度の手洗いをしています。

次のときには必ず手洗いを行っています。

• ① 作業開始前
• ② 用便後
• ③ 荷受け、食材の確認、食材の水洗いや食後の洗浄作業等比較的汚れを伴う作業から、実際の調理（食材カット、煮炊き、揚げ物、蒸し物・焼き物、和え物）や配缶作業（調理したものをクラスごとに取り分ける作業）に移動する場合
• 更に
• ④ 出勤時（給食センター入室時）
• ⑤ 作業が変わるとき
• ⑥ 食品に直接触れる作業に当たる直前
• ⑦ 生の食肉類・魚介類・卵、調理前の野菜類等に触れた後、他の食品や器具等に触れる場合

上記７点は徹底して手洗いをしています。
手洗いマニュアルも具体的で、手洗い場所にも掲示しています。（「手洗いマニュアル」ご参照）
また、定期的に手指のフードスタンプ検査という手指の細菌検査を実施し、常に衛生面の向上につとめています。

当給食センターでは、手洗いをした上で、更に下記の作業では使い捨て手袋を使用するルールもあります。

• ① 加熱後の食材に携わる時。（クラスごとに取り分ける時等）
• ② フルーツ消毒後の作業時。
• ③ 肉・魚・卵の取り扱い時。
• ④ 消毒済の食器に触れる時。
• ⑤ 手に傷等がある時。

以上、手洗いの取り組みについてのご紹介でした。

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手洗いマニュアル

①	②	③	④
手を洗う前に確認	洗い残しのない手洗いを	流水で軽く手を洗う	手洗い用石けん液をつける

⑤	⑥	⑦	⑧
十分に泡立てる	手のひらと甲を洗う （5回程度）	指の間を洗う （5回程度）	親指の付け根まで洗う （5回程度）

⑨	⑩	⑪	⑫
指先を洗う（5回程度）	手首を洗う（5回程度）	肘まで洗う	爪ブラシで爪の間を洗う

⑬	⑭	⑮	⑯
流水でよくすすぐ （15秒程度）	ペーパータオルで拭く	アルコールをかける	指先にすり込む

⑰	⑱	⑲	⑳
親指の付け根まですり込む	手のひらと甲にすり込む	指の間にすり込む	手首にすり込む

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